ร้านอร่อย โตเกียว เมืองใหญ่ที่เหมาะสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเดินทาง หรือแม้แต่ทหารผ่านศึกที่ไปญี่ปุ่นจนสมบูรณ์ก็ยังต้องไป เพราะร้านค้าต่างๆ มีให้เลือกมากมายเอาใจนักชิม มาดูร้านอาหารอร่อยๆ ในโตเกียวในหมู่นักเดินทางกันดีกว่า มีร้านไหนแนะนำบ้างที่ต้องแวะทุกครั้ง?
ร้านอร่อย โตเกียว ยูโดฟุและยูบะ
ร้านอร่อย โตเกียว เกียวโตมีแหล่งน้ำที่อ่อนโยนที่สุดในญี่ปุ่น ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์เต้าหู้ เช่น ยูบะ ซึ่งเป็นโฟมเต้าหู้แผ่นบางที่วางอยู่เหนือนมถั่วเหลืองที่กำลังเดือด ปกติจะรับประทานสดๆ อย่างไรก็ตาม สำหรับซอสถั่วเหลือง วัสดุนี้มักจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นนำไปทอดและเติมลงในซุปและบะหมี่ยูโดฟุเป็นอีกเมนูง่ายๆ ที่ประกอบด้วยเต้าหู้เนื้ออ่อนต้มในน้ำซุปร้อน มักเสิร์ฟพร้อมสาหร่ายแห้งและต้นหอมสดสับ แม้ว่าอาหารจานนี้อาจดูเรียบง่าย แต่การที่จะดึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนออกมานั้นต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงที่สุด ลองเครื่องเคียงเต้าหู้นี้เพื่อสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารพื้นฐานของเกียวโต
โซบะนิชิน
นิชินโซบะเป็นอาหารท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง มันถูกคิดค้นขึ้นที่เกียวโตในปี พ.ศ. 2425 โดยโยซากิจิ เชฟผู้อยากรู้อยากเห็นซึ่งทำงานอยู่ที่ร้านอาหารมัตสึบะ เนื่องจากอาหารทะเลสดหาได้ยากในศตวรรษที่ 19 เชฟจึงเปลี่ยนส่วนผสมที่สำคัญนี้ด้วยปลาเฮอริ่งแปซิฟิกดองในซีอิ๊วและน้ำตาลเสิร์ฟในน้ำซุปซึยุร้อนๆ พร้อมด้วยโซบะบักวีต เห็ด และซอสต่างๆ นี่เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนว่าเชฟในภูมิภาคจะปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ได้อย่างไร แม้ว่านิชินโซบะจะมีขายกันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น แต่ร้านอาหารดั้งเดิมแห่งนี้ยังคงเปิดให้บริการอยู่ในปัจจุบัน คุณจึงสามารถลิ้มรสโซบะนิชินต้นตำรับได้
เคียวซูชิ
วัฒนธรรมอาหารของเกียวโตโดยทั่วไปไม่เกี่ยวข้องกับซูชิ สาเหตุนี้เกิดจากการที่ประชาชนไม่สามารถเก็บปลาให้สดได้ก่อนเทคโนโลยีสมัยใหม่ อย่างไรก็ตาม ปัญหาดังกล่าวไม่ได้หยุดผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารในภูมิภาคจากการพัฒนาอาหารญี่ปุ่นคลาสสิกในเวอร์ชันของตนเอง ตัวเขาเองเคียวซูชิทำจากปลาที่หมักด้วยเกลือหรือน้ำส้มสายชู แม้ว่าเมนูนี้จะมีหลากหลายรูปแบบ แต่คุณสามารถพบได้ในร้านอาหารต่างๆ ทั่วเมือง แต่เมนูยอดฮิตคงหนีไม่พ้นซาบะซูชิ โดยใช้ปลาทูเป็นส่วนประกอบหลัก ซูชิสไตล์เกียวโตรสชาติเข้มข้นนี้เสิร์ฟบนข้าวน้ำส้มสายชูหวาน
โอบันไซ
Obanzai เป็นแนวคิดการทำอาหารเชิงปรัชญาที่เป็นหัวใจสำคัญของอาหารสไตล์เกียวโต เมนูประกอบด้วยอาหารจานเล็กๆ หลายจาน วิธีการปรุงอาหารที่บ้านนี้คำนึงถึงส่วนผสมที่ใช้ในการปรุงอาหารและทิ้งขยะให้น้อยที่สุด นอกจากนี้ เพื่อให้ถือเป็นโอบันไซ วัตถุดิบอย่างน้อยครึ่งหนึ่งต้องมาจากภายในจังหวัด เกียวโตการออกแบบที่ไม่ซับซ้อนของโอบันไซนี้มักใช้วัตถุดิบจากอาหารทะเลและผักที่ปกติแล้วจะทิ้งไป แม้ว่าคำว่า obanzai จะมีต้นกำเนิดในปี 1964 แต่เมื่อนักเขียนท้องถิ่น Shige Omaru บรรยายถึงการรับประทานอาหารสไตล์เกียวโตในบทความในหนังสือพิมพ์ คำนี้ได้กลายเป็นคำสำคัญทั่วทั้งญี่ปุ่น
ไคเซกิ
ตรงกันข้ามกับอาหารสไตล์ไคเซกิของ Obanzai ที่ถือกำเนิดมาจากมรดกอันสูงส่งของเกียวโต ด้วยหลักการ Washoku หรือความสามัคคีของญี่ปุ่น อาหารที่ซับซ้อนผสมผสานวัตถุดิบในท้องถิ่นตามฤดูกาลเข้ากับการนำเสนอทางศิลปะ แม้ว่าการลิ้มลองร้านอาหารไคเซกิต้นตำรับอาจมีราคาแพงมาก แต่ประสบการณ์การรับประทานอาหารครั้งนี้จะเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือนโดยนำจุดเด่นมาจากอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง เชื่อกันว่าไคเซกิมีต้นกำเนิดมาจากเทศกาลในสมัยเอโดะซึ่งชนชั้นสูงจะมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารมื้อหรู ด้วยรูปลักษณ์อันน่าหลงใหลและรสชาติอันน่ารื่นรมย์ คุณสามารถดื่มด่ำกับงานเลี้ยงอันหรูหรานี้ได้โดยจองอาหารไคเซกิระหว่างที่คุณอยู่ในเกียวโต
อูจิ มัทฉะ
ญี่ปุ่นได้รับการยอมรับทั่วโลกว่าเป็นประเทศที่ชื่นชอบชาเขียว อย่างไรก็ตาม เกียวโตมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษกับเครื่องดื่มชนิดนี้ซึ่งเหมาะสำหรับทุกโอกาส เมืองอุจิทางตอนใต้ที่มีเสน่ห์ผลิตผงมัทฉะคุณภาพสูง โดยการบดใบชาเขียวจนออกมาเป็นผงละเอียด แม้ว่ามัทฉะจะถูกนำมาใช้เป็นเครื่องดื่มมากที่สุด แต่ก็ยังพบเห็นได้ทั่วไปในของหวานและอาหารคาวอีกด้วย
มัทฉะที่ปลูกในอุจิถูกนำมาใช้ในพิธีชงชาแบบดั้งเดิมของชาวพุทธมาเป็นเวลาหลายร้อยปี ว่ากันว่าพระที่วัดเซนจะชงเครื่องดื่มเพื่อถวายพระพุทธเจ้า ในเวลาเดียวกัน มันเป็นเครื่องดื่มธรรมดาสำหรับชนชั้นสูงของเมือง เนื่องจากชาเขียวมัทฉะได้รับความนิยมจากผู้คนทุกระดับในสังคมเกียวโต ความนิยมอย่างกว้างขวางของชาเขียวมัทฉะจึงก่อตัวขึ้นในยุคปัจจุบัน ร้านอร่อย โตเกียว
บทความแนะนำ